恩卓中盈 “除夕3不吃，来年不惹祸”，切记这3样再馋也别端上桌！别闹笑话
除夕将至，老人说：“除夕3不吃，来年不惹祸”。年夜饭这顿饭，说小了是一家人的团圆，说大了是给来年讨个彩头。有些菜，平常再爱吃，除夕夜也千万别端上桌。不是迷信，是咱们老祖宗留下的规矩——过年嘛，谁不想听吉利话，看喜庆色？
今天就跟你好好说道说道，这“除夕3不吃”到底是哪3样，顺便给你推荐几道适合马年的吉祥菜，照着做，既长面子又不闹笑话。
第一不吃：白豆腐和霉豆腐
豆腐是好东西，平时我也爱吃麻婆豆腐、鲫鱼豆腐汤。但除夕夜，白豆腐、霉豆腐最好别上桌。
老规矩里，办白事才用白豆腐。大过年的，满桌子都是红红火火，突然端上一盘白豆腐，哪怕再好吃，长辈心里也会犯嘀咕。霉豆腐更不用说了，带着个“霉”字，听着就不吉利。
咱们得换几个既好吃又讨喜的菜：
1. 红烧肉——红红火火。这道菜家家会做，关键是上色要漂亮。五花肉切块焯水，锅里炒糖色，肉块裹上红亮的糖色，加料酒、生抽、葱姜，小火慢炖一小时。收汁的时候最要紧，汤汁浓稠地挂在肉上，油汪汪、红彤彤，端上桌看着就喜气。
2. 四喜丸子——福禄寿喜。别看它个头大，其实做法不复杂。肉馅加马蹄丁、葱姜水，摔打出筋，团成拳头大的丸子。油锅炸到金黄定型，再用高汤小火慢炖。四个大丸子摆在盘里，圆圆滚滚，一家人分着吃，正好一人一个，把“福禄寿喜”全吃进肚里。
3. 东坡肘子——金榜题名。其实肘子象征“大手笔”，家里有学生的尤其讲究。肘子炖得酥烂，筷子一扎就透，皮糯肉香，摆在大盘子里镇场子最合适。
4. 糖醋排骨——节节高升。排骨一根根的，像梯子。糖醋口，外酥里嫩，孩子们最爱。调糖醋汁记住比例：1勺料酒、2勺生抽、3勺糖、4勺醋、5勺水，准没错。
第二不吃：梅菜、咸菜和酸菜
梅菜扣肉再香，除夕也忍一忍。为啥？这些菜是“穷酸菜”。老辈人忆苦思甜，当年日子难的时候，天天咸菜就粥。过年了，怎么着也得吃点新鲜现做的。
再说“梅”跟“霉”谐音，“咸”听着就“闲”，酸就更不用说了，谁想让来年的日子酸溜溜的？
这时候该上点“甜头”了：
1. 八宝饭——甜甜蜜蜜。糯米蒸熟，拌上猪油和白糖，碗底摆好红枣、莲子、葡萄干、金橘脯，把糯米饭压进去，再蒸二十分钟。扣过来，五颜六色的，看着就喜庆。吃一口，甜到心坎里。
2. 蜜汁莲藕——连连丰收。莲藕孔里塞满糯米，加红糖、红枣慢煮，出锅淋上蜂蜜。切厚片，藕断了丝还连着，寓意亲情不断。
3. 拔丝地瓜——金丝缠福。这道菜最有年味，地瓜炸得外酥里嫩，熬糖最要紧——小火慢熬，看到糖浆变成浅琥珀色，赶紧下地瓜翻匀。上桌时大家拿筷子抢着拔丝，越拉越长，笑声不断。
4. 酒酿圆子——团团圆圆。小圆子煮到浮起，加酒酿、枸杞、少许冰糖。热乎乎每人一小碗，暖胃又暖心。
第三不吃：带“苦”字的菜
苦菊、苦瓜、苦菜，这些平时清热解毒的好东西，除夕夜也要让它们歇一歇。
没人想在年夜饭上说“苦”。一年到头，谁不是咬紧牙关扛过来的？过年这天，咱们就只谈甜、只谈顺、只谈发。马年要奔腾，不能起步就吃苦头。
这几道菜端上来，全家都乐呵：
1. 清蒸鲈鱼——年年有余。鱼是年夜饭的压轴戏。鲈鱼开背，铺姜片葱段，蒸八分钟，倒掉盘里的水，铺上新葱丝，淋热油和蒸鱼豉油。上桌时鱼头对准长辈，大家都不把鱼吃完，留到年初一，“有余”嘛。
2. 白切鸡——大吉大利。整只鸡煮熟，皮黄肉白，斩件摆盘。蘸料是灵魂：姜葱末用热油一泼，加盐和一点鸡汤。鸡要选嫩的三黄鸡，煮的时候水里放姜片葱结，大火烧开转小火浸熟，肉质才嫩滑。
3. 油焖大虾——笑哈哈。虾熟了弯着腰，红彤彤的，像在笑。虾背开刀去线，油锅爆香姜蒜，下虾炒到变红，加料酒、番茄酱、糖，焖两分钟就好。
4. 春卷——迎春纳福。自己炸春卷，馅用韭黄肉丝，或者豆沙。炸到金黄酥脆，一卷一卷像金条。咬一口“咔嚓”响，春意就来了。
说到底，除夕夜的规矩，不是为了拘束人，是为了那份仪式感。咱们不是迷信，是借着这些讲究，把对好日子的盼头都装进菜里。
这些吉祥菜，你照着做几道？要我说，红烧肉、清蒸鱼、八宝饭这三样是顶要紧的，有了它们，年味就足了。剩下的，你挑家里爱吃的备上几样，红红火火过大年！
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